庄河有种美味蘑菇，吃过就忘不掉

    “歇马山庄的大腿菇太好吃了，真正的人间美味，能不能弄点给我们大集卖卖？”为了让更多的人都尝尝这种人间美味，晚报大集的头头问歇马山庄老板邵总。

    邵总随即把电话打回山庄询问货源，是否有足够多的大腿菇，可以拿出一部分到晚报大集来？“可以。”得到了肯定地回答后，晚报大集的工作人员都兴奋不已。
大腿菇怎么吃？
    大腿菇，其实就是一种山上的野蘑菇，由于腿粗大，盖厚实而被当地人命名为大腿菇，也叫大腿磨。据说，这就是被称为蘑菇中的新宠——牛肝菌。
    前不久，笔者去歇马山庄，吃到了难得一见的“大腿菇干炒土豆片”，里面放一点韭菜叶调味调色。这是庄河人对大腿菇的标准做法。
    没吃过的话，你不会对这道菜流口水，它不像大骨鸡那样，香味自然飘散出来，一菜上桌，百菜无味。但是，大腿菇干炒土豆片对食客的杀伤力，丝毫不亚于大骨鸡。
    大腿菇滑润的头部入口后，会让人有种丝滑的感觉，不愿意匆匆咽下去，蘑菇腿是要被撕成一条一条下锅的，入口的感觉像牙齿坐滑梯。蘑菇中固有的鲜味在这道菜中被发挥到了极致。有人单单喜欢大腿菇炒土豆片中的土豆片，沙沙面面的土豆在遇到大腿菇时，是它最美的表现了，土豆片中渗透着蘑菇的鲜味。
    也有人把大腿菇做成菌汤的，里面的配菜也是土豆和韭菜，这回要切成土豆丝和韭菜末了。那也是很多人称喝过的最好喝的菌汤。
    美味这种东西，其实是很难用语言描述的，大腿菇的味道，大概是吃过蘑菇的人都难以忘怀的。记住，“吃过了大腿菇，你吃过的其他蘑菇都是将就”就对了。
大腿菇是什么菇？
    大腿菇在市场是不常见的，是当地野生蘑菇中最贵的。在庄河北部山区，这种蘑菇虽然很常见，但采到的几率其实并不高，很多时候，采了一天蘑菇，篮子里满是草蘑菇，却没有见到几个大腿菇。大腿菇只长在柞树茂密的林子里，而且须是几百年、上千年的从来没被开垦过的老林子。
    大腿菇只在立秋之前很短的一段时间里会出现，因此，每年立秋前，家住山根底的农家都准备好了山上采大腿菇的准备——胶鞋、长裤子、长袖子衣服、头巾、棍子、篮子等。他们准备好了这些行头，就开始等待着连续几天的雨水。只有下过雨的山上才会有大腿菇出现。
    采蘑菇需要在天不亮时就进山，因为蘑菇会在雨过后很短的时间里出现，天一亮，太阳出来后，蘑菇就老了，民间叫开伞了，时间一长就烂掉了。
今年，庄河大腿菇丰收了
    大腿菇是纯粹的野生蘑菇，只长在没有任何污染的山林里。这几年，庄河的大腿菇出的并不多。但今年对大腿菇来说，算是丰收年。7月末八月初的雨水大概让攒了几年的大腿菇菌种有了集中爆发的机会。立秋前，庄河人看到，大腿菇开始大面积出现。有精神头的农家男女挎着篮子，包着头巾（防蜂），拿着棍子（用来在地上寻找大腿菇和防蛇），在天不亮时就上山了。他们在布满荒草和灌木丛的林子里一寸一寸小心地寻找大腿菇。
    大腿菇的出现往往是成片的，一簇一簇的。一旦找到了蘑菇群，一会儿工夫，一筐蘑菇就装满了。
    天亮时，他们挎着一筐一筐蘑菇下山，将蘑菇腿上的泥巴处理干净，一个个摆好，交给收蘑菇的人，或者拿到马路边卖给来往的游客。
晚报大集淘到了大腿菇
    晚报大集的负责人是庄河人。小时候，她总能吃到从山区来的亲戚送来的大腿菇，那种美味让人一辈子难忘，听说歇马山庄今年收获了大量的大腿菇，她决定为大集的顾客淘一些回来。
    歇马山庄有6000多亩山林，作为国家级森林公园，这里早在10年前就被保护起来，没有放牧，没有开采，遇上今年的雨季，大腿菇成片的出现。
    由于刚采下来的鲜蘑无法保存，当地人要么盐渍起来，要么晒干。歇马山庄盐渍了一批大腿菇，山庄负责人决定为晚报大集供应一部分盐渍的大腿菇，每袋2斤，售价98元包邮。大腿菇预订今日开始，明天就可以送货上门。

——庄河有种美味蘑菇，吃过就忘不掉

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