庄河美食小吃——臭擦子

  臭擦子，做法：把玉米放在缸里，添水沤上两周左右，沤到米粒的淀粉完全分解时，用木棒搅碎脱皮，捞出皮后，再用木棒搅，沉淀，排水后成块状，搋成烀饼子面那样稀稠，把擦板放在沸水锅上，用擦板擦成面条，漏在沸水锅里，片刻便熟，捞出来。这叫饣合饣各　条子，又叫擦子。
  可以炒、烩（把拉）、浇卤、冒汤、凉拌等，都十分可口，微臭而不恶心，稍酸而不蜇心。含有丰富的酵母素和多种氨基心酸，促进食欲，增加营养。
  庄河的海蛎子扒拉擦子是当地著名风味食品，别有滋味。
  现在多用沤好的玉米用机器粉碎，用机器压擦子，味道不如臭擦子好吃。
  满族用这种沤好的玉米面做成的“攒汤子”，味道比臭擦子还要酸，还要臭，但确实是酸臭可口，特别顺口。

——庄河美食小吃——臭擦子

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